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  为了将这小小的莜面变成现在这般

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  细腻 光滑 香醇 劲道

  西贝莜面村对莜面的升级改造,也是经历了大刀阔斧的艰辛历程

  第一回 千里单骑闯北平 莽试莜面大道生

  1999年,从内蒙临河走出来的贾国龙在北京开了第一间卖莜面的莜面村。自此和莜面结下了一段不解之缘。

  对莜面的情,是乡愁。

  第二回 参差难解险象生 贾国龙重金托悍将

  最初采购回来的莜面颜色不均,有深有白还有黑,味道差别大,粗,杂质多,不细腻。

  已然将莜面研究透了的西贝采购负责人明白:莜麦需要炒熟,每个批次炒的时间长短,火候大小都不同,颜色味道就差别大,去杂质的程度也影响味道。

  贾国龙问:这个问题要怎么解决?

  “需要标准的现代化设备统一进行处理,建立一套完整的莜面工艺标准。”

  就这样,西贝在武川建立了属于自己的莜面工厂,¥60,000,000痛快的花出去了

  第三回 西贝寻根探究底 粗莜面百炼终成金

  自建莜面基地;进口上千万的设备;再花600万采购药品级研磨机,用人家磨药的设备磨莜麦。

  硬件有了后,武川莜面工厂负责人就带着工匠师傅窝在基地,反复定精细度,炒制标准,火候,时间,产量比例一次次调。

  最终,一套严格的莜面工艺标准被研究出来。一种颜色均匀,口感统一,细腻到到让很多内蒙老乡都不敢相信的莜面粉在西贝生产出来。

  第四回 真莜面面世惹乌龙 高科技技出解玄机

  很多人说怎么可能,你们肯定掺了白面,要不就是淀粉。

  其实很多人不了解,科技强工艺。在科技上认认真真投入,让我们实现了莜面工艺的全盘改良。

  单一莜面,无需添加。

  2020年,西贝莜面村实现了莜面的全部有机

  西贝莜面村创始人 贾国龙

  莜面,西贝

  说不出是谁成就谁,只是这两个词,看起来越来越相似

  第五回 老手艺技巧不能丢 莜面妹妙手承衣钵

  工艺需要迭代,手艺则必须靠年轻人传承。莜面的手艺,现在被郑重交到了年轻的莜面妹和莜面哥手中。而一名莜面学徒需要差不多1年的苦练才能达到工匠标准。

  不急,情怀在,薪火就不会熄。

  所以今天,顾客您好,您想尝尝西贝的哪款美食?

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责任编辑:张恒星 SF142

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